বাঙালি হেঁশেলের একাল সেকাল (প্রথম পর্ব)
কোয়েল মজুমদার, মহারাষ্ট্র নিবাসী, কিন্তু আজও মনে প্রাণে বাঙালি। কন্টেন্ট রাইটিং এর সংগে যুক্ত। ভালবাসি বই, বন্ধু কলকাতা আর খাওয়া দাওয়া।
হেঁশেল - কী মিষ্টি শুনতে না? আজকের স্কুল বা কলেজের ছেলেমেয়েদের কাছে হয়তো শব্দ টা অজানা কিন্তু আমরা যারা গত শতাব্দীর আশি বা নব্বুইয়ের দশকে বড় হয়েছি, তারা এই শব্দটার সঙ্গে পরিচিত।
বাঙালির হেঁশেল বা রান্নাঘর - সেই সময়ে অনেক বাড়িতেই এই শব্দ টা ব্যবহৃত হতো। সেই সময় যখন বাঙালি উনুনে রান্না করতো, মাংস বলতে পাঁঠা বুঝতো আর নিজের বাঙালিয়ানা নিয়ে গর্ব করতো।
অনেকেরই বাড়িতে আমিষ নিরামিষের আলাদা হেঁশেল থাকতো। অতুলনীয় স্বাদের সব পদ সেই হেঁশেলে রান্না হতো। জীবন তখন এতো টা বস্তু- সর্বস্ব হয়ে ওঠে নি, ঢিমেতালে চলতো। বাঙালি তখন চাকরি করতো কিন্তু কেরিয়ার নিয়ে সেই ভাবে চিন্তা করতো না। অল্পে তুষ্ট মাছে- ভাতে বাঙালি থাকতেই বোধহয় সে বেশি পছন্দ করতো।
বাঙালি এখন অনেক পাল্টে গেছে। তার জীবনে বিশ্বায়নের ছোঁয়া লেগেছে, তার পোশাক, খাওয়া দাওয়া, এমন কি ভাষাতেও বিশ্বায়নের প্রবল প্রভাব। যেমন আমরা এখন কিচেন বলি, হেঁশেল শব্দ টা আরো অনেক বাঙালি শব্দর মতো আমাদের জীবন থেকে হারিয়ে গেছে। কেন আমরা আজকাল আর এই শব্দ টা ব্যবহার করি না?
কবে যে বাঙালি হেঁশেল ছেড়ে রান্নাঘরে ঢুকলো! আর এখন তো সে কিচেনে বেশি স্বচ্ছন্দ।
আসুন, আজ আমরা একটু বাঙালির হেঁশেলে উঁকি দিই, যে হেঁশেল বাঙালির ইতিহাস, ভূগোল, সংগ্রাম এবং জীবনের নানা ওঠাপড়ার সঙ্গে জড়িত। বাঙালির ঐতিহ্য এবং জাত্যাভিমানের প্রতীক ও তো এই হেঁশেল বা বাঙালির রান্নাবান্না।
যখন পড়বে না মোর পায়ের চিহ্ন এই বাটে
আচ্ছা, হেঁশেল বললে আপনাদের স্মৃতির পর্দায় কোনো তরঙ্গ ওঠে? মনে পড়ে হারিয়ে যাওয়া কালের কথা? চোখে কী বাষ্প আসে? হৃদয়ে দ্রব হয় কারুর কথা ভেবে? জানেন আমার ভাসা ভাসা কিছু ছবি মনে পড়ে। আসুন, আজ আপনাদের সঙ্গে সেই রকম কিছু স্মৃতি ভাগ করে নিই।
এক বিশাল চার তলা বাড়ির ছাদের কোণে ছোট্ট এক রান্নাঘর, এসবেস্টসের ছাদ আর সেই খানে উবু হয়ে বসে এক শ্যামলা ছোটোখাটো চেহারার মধ্যবয়সিনী। তাঁর নিপুণ হাতে তৈরি হচ্ছে অমৃততুল্য সব পদ - পটলের দোলমা, এঁচোড়ের ডালনা, ফিশ ফ্রাই, ডিমের কচুরি। ইনি আমার দিদা যিনি পাড়া প্রতিবেশী এবং আত্মীয়মহলে নিজের রান্নার জন্য বিখ্যাত ছিলেন।
খুব সাধারণ আটপৌরে রান্না যেমন আলু পোস্ত, কপির ডালনা বা পোস্তর বড়া ও আমার দিদার হাতের ছোঁয়ায় হয়ে উঠতো অসামান্য।
ফেলে দেওয়া সব্জী দিয়ে তিনি বানাতেন অদ্ভুত কিছু পদ, যেমন আলুর খোসা ভাজা পোস্তর দানা ছড়িয়ে বা কপির ডাঁটার তরকারি। আমি অনেক চেষ্টা করেও এই পদ গুলি বানাতে পারিনি। মনে হয় সেই ভালোবাসা বা গুণ আমার মধ্যে নেই যা সাধারণ জিনিস দিয়ে অসাধারণ কিছু তৈরি করতে লাগে।
সদাহাস্যময়, শান্ত, এবং ভীষণ কর্মনিপুণ ছিলেন আমার দিদা। সব কিছুতেই কেমন ভালোবাসা আর যত্নের ছাপ থাকতো। অল্পেতেই তুষ্ট ছিলেন তিনি, কখনো নিজের জন্য দিদা কে কিছু চাইতে দেখিনি। আটপৌরে করে শাড়ি পড়তেন, ছিমছাম ভাবে ঘর গোছাতেন আর তাঁর রান্নাতেও থাকতো সেই পারিপাট্যের ছাপ।
এই ছোট, সুন্দর এবং নান্দনিক ঘর গেরস্থালির উল্টো পিঠে ছিল আমার বাড়ি, আদি বাসস্থান আমার পরিবারের।
মফস্বলের সেই বিশাল বাড়ির এক কোণে ছিল বৃহৎ রান্নাঘর যেখানে সকাল সন্ধ্যে দু খানা উনুন দাউ দাউ করে জ্বলতো। সে হেঁশেলের প্রধান দায়িত্বে ছিলেন আমার মেজো জেঠি যাঁকে আমি বৌমা বলে ডাকতাম, কেন জানি না। হতে পারে দাদু ওই বলে ডাকতেন বলে।
সেই হেঁসেলে বৌমা কে সাহায্য করতেন আমার মা, এবং এক পিসি। সকাল পাঁচটায় রান্না বসতো। সব চেয়ে কঠিন কাজ ছিল উনুন জ্বালানো, তারপর একে একে ভাত, ডাল, তরকারি, রুটি এবং মাঝে মাঝে চা। অফিসযাত্রীর খাবার এবং টিফিন ট্রেনের টাইম অনুযায়ী তৈরি হতো সবার আগে। তারপর কলেজে পড়া কাকার খাবার এবং শেষে স্কুল ছাত্রদের টিফিন এবং খাবার। সব মিটতে মিটতে এগারোটা বেজে যেত। মায়েরা অল্প বিশ্রাম নিতেন। বাড়ির সবার স্নান, খাওয়া মিটলে আবার বিকেল চারটের সময়ে উনুন জ্বলতো সন্ধ্যের খাবার এবং রাতের রান্নার জন্য।
একেক বারে দুই হাঁড়ি ভাত, প্রায় চল্লিশ টা করে রুটি এবং কত তরকারি হতো। একটা বিশাল শিলনোড়ায় মশলা বাটা হতো। জলের কল ছিল না। রান্নার জল আনতে হতো টিউবয়েল থেকে। আজ ভাবতে অবাক আগে কি করে বৌমা, মা আর পিসি সব সামলাতো।
ক্রমশ
04:25:00 PM {"id":440,"user_id":1,"title":"\u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf \u09b9\u09c7\u0981\u09b6\u09c7\u09b2\u09c7\u09b0 \u098f\u0995\u09be\u09b2 \u09b8\u09c7\u0995\u09be\u09b2 (\u09aa\u09cd\u09b0\u09a5\u09ae \u09aa\u09b0\u09cd\u09ac)","slug":"bangali-hesel-1st-part","excerpt":"\u09b9\u09c7\u0981\u09b6\u09c7\u09b2 - \u0995\u09c0 \u09ae\u09bf\u09b7\u09cd\u099f\u09bf \u09b6\u09c1\u09a8\u09a4\u09c7 \u09a8\u09be? \u0986\u099c\u0995\u09c7\u09b0 \u09b8\u09cd\u0995\u09c1\u09b2 \u09ac\u09be \u0995\u09b2\u09c7\u099c\u09c7\u09b0 \u099b\u09c7\u09b2\u09c7\u09ae\u09c7\u09df\u09c7\u09a6\u09c7\u09b0 \u0995\u09be\u099b\u09c7 \u09b9\u09df\u09a4\u09cb \u09b6\u09ac\u09cd\u09a6 \u099f\u09be \u0985\u099c\u09be\u09a8\u09be \u0995\u09bf\u09a8\u09cd\u09a4\u09c1 \u0986\u09ae\u09b0\u09be \u09af\u09be\u09b0\u09be \u0997\u09a4 \u09b6\u09a4\u09be\u09ac\u09cd\u09a6\u09c0\u09b0 \u0986\u09b6\u09bf \u09ac\u09be \u09a8\u09ac\u09cd\u09ac\u09c1\u0987\u09df\u09c7\u09b0 \u09a6\u09b6\u0995\u09c7 \u09ac\u09dc 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\u09b8\u09cd\u09ac\u099a\u09cd\u099b\u09a8\u09cd\u09a6\u0964<\/p>\n<p>\u0986\u09b8\u09c1\u09a8, \u0986\u099c \u0986\u09ae\u09b0\u09be \u098f\u0995\u099f\u09c1 \u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf\u09b0 \u09b9\u09c7\u0981\u09b6\u09c7\u09b2\u09c7 \u0989\u0981\u0995\u09bf \u09a6\u09bf\u0987, \u09af\u09c7 \u09b9\u09c7\u0981\u09b6\u09c7\u09b2 \u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf\u09b0 \u0987\u09a4\u09bf\u09b9\u09be\u09b8, \u09ad\u09c2\u0997\u09cb\u09b2, \u09b8\u0982\u0997\u09cd\u09b0\u09be\u09ae \u098f\u09ac\u0982 \u099c\u09c0\u09ac\u09a8\u09c7\u09b0 \u09a8\u09be\u09a8\u09be \u0993\u09a0\u09be\u09aa\u09dc\u09be\u09b0 \u09b8\u0999\u09cd\u0997\u09c7 \u099c\u09dc\u09bf\u09a4\u0964 \u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf\u09b0 \u0990\u09a4\u09bf\u09b9\u09cd\u09af \u098f\u09ac\u0982 \u099c\u09be\u09a4\u09cd\u09af\u09be\u09ad\u09bf\u09ae\u09be\u09a8\u09c7\u09b0 \u09aa\u09cd\u09b0\u09a4\u09c0\u0995 \u0993 \u09a4\u09cb \u098f\u0987 \u09b9\u09c7\u0981\u09b6\u09c7\u09b2 \u09ac\u09be 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\u09ad\u09c7\u09ac\u09c7? \u099c\u09be\u09a8\u09c7\u09a8 \u0986\u09ae\u09be\u09b0 \u09ad\u09be\u09b8\u09be \u09ad\u09be\u09b8\u09be \u0995\u09bf\u099b\u09c1 \u099b\u09ac\u09bf \u09ae\u09a8\u09c7 \u09aa\u09dc\u09c7\u0964 \u0986\u09b8\u09c1\u09a8, \u0986\u099c \u0986\u09aa\u09a8\u09be\u09a6\u09c7\u09b0 \u09b8\u0999\u09cd\u0997\u09c7 \u09b8\u09c7\u0987 \u09b0\u0995\u09ae \u0995\u09bf\u099b\u09c1 \u09b8\u09cd\u09ae\u09c3\u09a4\u09bf \u09ad\u09be\u0997 \u0995\u09b0\u09c7 \u09a8\u09bf\u0987\u0964<\/p>\n<p>\u098f\u0995 \u09ac\u09bf\u09b6\u09be\u09b2 \u099a\u09be\u09b0 \u09a4\u09b2\u09be \u09ac\u09be\u09dc\u09bf\u09b0 \u099b\u09be\u09a6\u09c7\u09b0 \u0995\u09cb\u09a3\u09c7 \u099b\u09cb\u099f\u09cd\u099f \u098f\u0995 \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be\u0998\u09b0, \u098f\u09b8\u09ac\u09c7\u09b8\u09cd\u099f\u09b8\u09c7\u09b0 \u099b\u09be\u09a6 \u0986\u09b0 \u09b8\u09c7\u0987 \u0996\u09be\u09a8\u09c7 \u0989\u09ac\u09c1 \u09b9\u09df\u09c7 \u09ac\u09b8\u09c7 \u098f\u0995 \u09b6\u09cd\u09af\u09be\u09ae\u09b2\u09be \u099b\u09cb\u099f\u09cb\u0996\u09be\u099f\u09cb \u099a\u09c7\u09b9\u09be\u09b0\u09be\u09b0 \u09ae\u09a7\u09cd\u09af\u09ac\u09df\u09b8\u09bf\u09a8\u09c0\u0964 \u09a4\u09be\u0981\u09b0 \u09a8\u09bf\u09aa\u09c1\u09a3 \u09b9\u09be\u09a4\u09c7 \u09a4\u09c8\u09b0\u09bf \u09b9\u099a\u09cd\u099b\u09c7 \u0985\u09ae\u09c3\u09a4\u09a4\u09c1\u09b2\u09cd\u09af \u09b8\u09ac \u09aa\u09a6 - \u09aa\u099f\u09b2\u09c7\u09b0 \u09a6\u09cb\u09b2\u09ae\u09be, \u098f\u0981\u099a\u09cb\u09dc\u09c7\u09b0 \u09a1\u09be\u09b2\u09a8\u09be, \u09ab\u09bf\u09b6 \u09ab\u09cd\u09b0\u09be\u0987, \u09a1\u09bf\u09ae\u09c7\u09b0 \u0995\u099a\u09c1\u09b0\u09bf\u0964 \u0987\u09a8\u09bf \u0986\u09ae\u09be\u09b0 \u09a6\u09bf\u09a6\u09be \u09af\u09bf\u09a8\u09bf \u09aa\u09be\u09dc\u09be \u09aa\u09cd\u09b0\u09a4\u09bf\u09ac\u09c7\u09b6\u09c0 \u098f\u09ac\u0982 \u0986\u09a4\u09cd\u09ae\u09c0\u09df\u09ae\u09b9\u09b2\u09c7 \u09a8\u09bf\u099c\u09c7\u09b0 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\u09b2\u09be\u0997\u09c7\u0964<\/p>\n<p>\u09b8\u09a6\u09be\u09b9\u09be\u09b8\u09cd\u09af\u09ae\u09df, \u09b6\u09be\u09a8\u09cd\u09a4, \u098f\u09ac\u0982 \u09ad\u09c0\u09b7\u09a3 \u0995\u09b0\u09cd\u09ae\u09a8\u09bf\u09aa\u09c1\u09a3 \u099b\u09bf\u09b2\u09c7\u09a8 \u0986\u09ae\u09be\u09b0 \u09a6\u09bf\u09a6\u09be\u0964 \u09b8\u09ac \u0995\u09bf\u099b\u09c1\u09a4\u09c7\u0987 \u0995\u09c7\u09ae\u09a8 \u09ad\u09be\u09b2\u09cb\u09ac\u09be\u09b8\u09be \u0986\u09b0 \u09af\u09a4\u09cd\u09a8\u09c7\u09b0 \u099b\u09be\u09aa \u09a5\u09be\u0995\u09a4\u09cb\u0964 \u0985\u09b2\u09cd\u09aa\u09c7\u09a4\u09c7\u0987 \u09a4\u09c1\u09b7\u09cd\u099f \u099b\u09bf\u09b2\u09c7\u09a8 \u09a4\u09bf\u09a8\u09bf, \u0995\u0996\u09a8\u09cb \u09a8\u09bf\u099c\u09c7\u09b0 \u099c\u09a8\u09cd\u09af \u09a6\u09bf\u09a6\u09be \u0995\u09c7 \u0995\u09bf\u099b\u09c1 \u099a\u09be\u0987\u09a4\u09c7 \u09a6\u09c7\u0996\u09bf\u09a8\u09bf\u0964 \u0986\u099f\u09aa\u09cc\u09b0\u09c7 \u0995\u09b0\u09c7 \u09b6\u09be\u09dc\u09bf 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