লাউ এর শুক্তো
সুচেতনা সাহাবুদ্দিন
সকলেই রান্না করেন। সবার উপকরণই প্রায় এক। কিন্তু কারও রান্না খেয়ে মনে হয় 'আহা অমৃত'। সব উপকরণ একসঙ্গে দিলে এই অমৃত আস্বাদ পাওয়া যায় না। কার পরে কোনটা দিতে হবে এটাই রান্নার আসল কারুকার্য।
একটা খুব পুরোনো রান্নার কথা বলি।
লাউ এর শুক্তো
উপকরন
আধ কিলো লাউ, দুটো মাঝারি উচ্ছে, ২ চা চামচ আদা বাটা, ২ চা চামচ পোস্ত বাটা, মটর ডাল। চিনি ও লবণ পরিমাণমতো। ফোড়নের জন্য সরষে, তেজপাতা একটি শুকনো লঙ্কা।
প্রস্তুতি
প্রথমেই মটর ডাল জলে ভিজিয়ে বেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে বাটা ডালের বড়া করে নিন। ইচ্ছে হলে ডাল বাটার সময় কয়েকটা নিম পাতা পিষে দিতে পারেন। তবে এই ডাল কিন্তু মিক্সিতে পিষবেন না। চেষ্টা করবেন শিলে বাটতে। উচ্ছে গুলো কেটে ভেজে রাখুন।
এবার লাউ খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন। কড়াইতে তেল দিন নিজের ইচ্ছে অনুসারে। তবে শুক্তো খুব তেল চপচপে না হওয়াই ভালো। তেলে প্রথম তেজপাতা দিন, একটু গন্ধ উঠলেই লঙ্কাটা দিন। লঙ্কার গন্ধ ছাড়লেই সরষে দিন একইসঙ্গে আদা বাটা দিয়ে সামান্য কষে নিন। তারপরে গ্রেট করা লাউ দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। লাউ এর জল মরে এলে ডালের বড়া গুলো দিন। পরিমাণমতো লবণ দিন। আবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। লাউ এর জল প্রায় মরে এলে পোস্ত বাটা দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া কুরুন এবার ভাজা উচ্ছে দিন। একটু সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নেওয়ার আগে এক চামচ ঘি ছরিয়ে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাতের সাথে লাউ এর শুক্তো।
04:41:00 PM {"id":426,"user_id":1,"title":"\u09b2\u09be\u0989 \u098f\u09b0 \u09b6\u09c1\u0995\u09cd\u09a4\u09cb","slug":"lau-er-shukto","excerpt":"\u09b8\u0995\u09b2\u09c7\u0987 \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be \u0995\u09b0\u09c7\u09a8\u0964 \u09b8\u09ac\u09be\u09b0 \u0989\u09aa\u0995\u09b0\u09a3\u0987 \u09aa\u09cd\u09b0\u09be\u09df \u098f\u0995\u0964 \u0995\u09bf\u09a8\u09cd\u09a4\u09c1 \u0995\u09be\u09b0\u0993 \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be \u0996\u09c7\u09df\u09c7 \u09ae\u09a8\u09c7 \u09b9\u09df '\u0986\u09b9\u09be \u0985\u09ae\u09c3\u09a4'\u0964 \u09b8\u09ac \u0989\u09aa\u0995\u09b0\u09a3 \u098f\u0995\u09b8\u0999\u09cd\u0997\u09c7 \u09a6\u09bf\u09b2\u09c7 \u098f\u0987 \u0985\u09ae\u09c3\u09a4 \u0986\u09b8\u09cd\u09ac\u09be\u09a6 \u09aa\u09be\u0993\u09df\u09be \u09af\u09be\u09df \u09a8\u09be\u0964 \u0995\u09be\u09b0 \u09aa\u09b0\u09c7 \u0995\u09cb\u09a8\u099f\u09be \u09a6\u09bf\u09a4\u09c7 \u09b9\u09ac\u09c7 \u098f\u099f\u09be\u0987 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