বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে থাকা বাঙালির নিজস্ব মঞ্চ

বরিশালি চিকেন কোর্মা

20 June, 2020 04:45:00 PM

এটি মলি এগ্নেস মাখালের রেসিপি, তাহার বয়স ৭৯ বছর। তিনি তীব্র ডিমেনশিয়াতে ভুগছেন। নিবন্ধটি তারই একটি প্রশংসা পোস্ট কারণ সে তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতাগুলি স্মরণ করতে পারে না। তার উদ্ভাবনী রান্না দক্ষতা, এই সাধারণ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের মাধ্যমে প্রতিফলিত হয়েছে যা প্রতিটি বাড়ির সবাই পছন্দ করবে।

উপাদান:

• চিকেন- ১ কেজি

• পেঁয়াজ ৬টি বড়

• নারকেল ১/২ মালা

• টক দই - ২৫০ গ্রাম

• তেঁতুলের মন্ড- ২ টি লেবুর আকার

• কিসমিস- ১/২ কাপ জলে ভিজিয়ে

• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ২ চা চামচ

• আদা - ১ ইঞ্চি

• রসুন - ১০ টি টুকরো

• কাঁচা লঙ্কা – ৬ টা

• গোল মরিচ – ১০ টা

• দারুচিনি - ১ ইঞ্চি ২ টুকরো

• এলাচ – ৪ টা

• গোলমরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ মেরিনেটের

প্রক্রিযা:

১. ৩টে পেঁয়াজ, গ্রেটেড নারকেল, কাঁচা লঙ্কা মিহি পেস্ট করে নিন। ২. আদা এবং রসুন একটি পাত্রে পেস্ট তৈরি করুন। ৩. একটি পাত্রে পেঁয়াজ, গ্রেটেড নারকেল, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং রসুন পেস্টের সঙ্গে দই, নুন মিশিয়ে মুরগীর টুকরোতে ভাল করে লাগান। ৪. এক ঘন্টা পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন। রান্না করার আগে প্রস্তুত হতে হবে: ১. কিসমিসের পেস্ট তৈরী করুন। ২. তেঁতুলের মন্ডটি কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে জলে ঝরিয়ে রাখুন। ৩. ৩টে পেঁয়াজ সূক্ষ ভাবে কেটে সরষের তেলে বাদামী করে ভেজে নিন।

পদ্ধতি: ১. পেঁয়াজ ভাজার তেলে মাংসের টুকরোগুলো ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা রঙ পরিবর্তন হয়। ২. মুরগির টুকরোগুলি ভাজা হয়ে গেলে তাহা একটি পাত্রে রেখে দিন এবং একই তেলে গোটা গরম মশলা (তেজপাতা, মরিচ, দারচিনি এবং এলাচ) দিয়ে দিন। ৩. তারপর মেরিনেটের মশলা সেই তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না রসুনের কাঁচা গন্ধ না যায় এবং উপরে তেল ভেসে ওঠে। ৪. ভাজা মুরগির টুকরো, ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেকটা গুঁড়ো, তেঁতুলের জল বা সজ্জা, কিশমিশ পেস্ট দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট ধরে রান্না করুন ও মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। ৫. আপনি দেখতে পাবেন যে রান্না করার ২০ মিনিটের পরে তেলের একটি স্তর তৈরি হয়। ৬. সিজনিংয়ের জন্য পরীক্ষা করুন (নুন, মিষ্টি এবং টক) এই অনুসারে আপনি নুন, কিসমিস পেস্ট এবং তেঁতুলের সজ্জা যোগ করতে পারেন এবং আরো ৫ মিনিট ধরে রান্না করতে পারেন। ৭. অবশেষে গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেশান। ৮. এবার ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করে ডিসে স্থানান্তর করুন।

04:45:00 PM {"id":705,"user_id":1,"title":"\u09ac\u09b0\u09bf\u09b6\u09be\u09b2\u09bf \u099a\u09bf\u0995\u09c7\u09a8 \u0995\u09cb\u09b0\u09cd\u09ae\u09be","slug":"Borishari-chicken-korma","excerpt":"\u09e7. \u09e9\u099f\u09c7 \u09aa\u09c7\u0981\u09af\u09bc\u09be\u099c, \u0997\u09cd\u09b0\u09c7\u099f\u09c7\u09a1 \u09a8\u09be\u09b0\u0995\u09c7\u09b2, \u0995\u09be\u0981\u099a\u09be \u09b2\u0999\u09cd\u0995\u09be \u09ae\u09bf\u09b9\u09bf \u09aa\u09c7\u09b8\u09cd\u099f \u0995\u09b0\u09c7 \u09a8\u09bf\u09a8\u0964 \u09e8. \u0986\u09a6\u09be \u098f\u09ac\u0982 \u09b0\u09b8\u09c1\u09a8 \u098f\u0995\u099f\u09bf \u09aa\u09be\u09a4\u09cd\u09b0\u09c7 \u09aa\u09c7\u09b8\u09cd\u099f \u09a4\u09c8\u09b0\u09bf \u0995\u09b0\u09c1\u09a8\u0964 \u09e9. \u098f\u0995\u099f\u09bf \u09aa\u09be\u09a4\u09cd\u09b0\u09c7 \u09aa\u09c7\u0981\u09af\u09bc\u09be\u099c, \u0997\u09cd\u09b0\u09c7\u099f\u09c7\u09a1 \u09a8\u09be\u09b0\u0995\u09c7\u09b2, \u0995\u09be\u0981\u099a\u09be \u09b2\u0999\u09cd\u0995\u09be, 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