বেগুনের গুণপনা
শুচিস্মিতা ভদ্র, দর্শন বিভাগের অধ্যাপিকা, নব-বালিগঞ্জ কলেজ।
আজ দিন কয়েক একটা বিষয় মাথায় ঘুরপাক খাচ্ছে। সাধারণ হলেও বিষয়টা সময়োপযোগীতা নিয়ে সন্দেহ নেই মোটেই।
তেমন আলোড়ন সৃষ্টিকারী বিষয় না হলেও অনেক খাদ্য রসিক রসিকাদের রসনা এর কথায় আলোকিত হয়, আলোড়িত হয় বৈকি!!!
বিষয়টি নিতান্তই সাধারণ...."বেগুন "
সারা বছর বেগুন বাজারে পাওয়া গেলেও এবং তার মূল্য অমূল্য না হলেও স্বাদের বাহার ঘটে বা স্বাদ খোলতাই হয় শীতকালে ।
শীতকালীন বেগুন রসনায় কেমন আগুন লাগিয়ে দেয়, তা নিয়ে কি কোন সন্দেহ আছে???
এবার সেই বেগুনের বর্ণ যাই হোক না কেন, গাঢ় কৃষ্ণ বর্ণ হোক বা পাল্লা ভারি সবজে রঙের নিঠোল তণু বেগুন হোক না কেন... এ স্বাদের সত্যিই ভাগ হওয়া মুশকিল!!!
কোনটা ছাড়ি আর কোনটা ধরি??
তবে নানা সাজু গুজুর মধ্যে সেরা অবশ্যই (আমার মতে) ভাজা, পোড়া আর বেগুনি.... বাহারি আহার আর আটপৌরে আহারের পার্থক্য ছিল, আছে ও থাকবে...ও আলোচনা একদমই পৃথক। আপাতত ভাজা, বেগুনি আর পোড়াতে মনোনিবেশ করছি। বেগুনির সাথে বর্ষাকাল, মুড়ি আর খিচুড়ি.... বিশেষ করে সরস্বতী পূজোর ভোগের খিচুড়ির যোগাযোগ...আহা ভেবেই কেমন উদাস হয়ে যাচ্ছি!!!
আর শীতকালীন পুরুষ্টু বেগুন দেখলেই বর্ণ নির্বিশেষে আমাদের কর্তা, গিন্নির ভাবনা একদম এক সুরে বাঁধা পড়ে... গোল করে কাটা বেগুন ভাজার থেকে লম্বাটে করে কাটা বেগুনের কদর বেশ বেশি...মনে পড়িয়ে দেয়...ছোটবেলার বিয়ের ভোজ খাওয়ার আবছা স্মৃতি, যখন ঠাকুরের রান্নার পদ, কলা পাতায় পরিবেশন করতো পাড়ার অল্প বয়সী দাদা, কাকু বৃন্দ। এমন এক বিয়ে বাড়িতে পাড়াতুতো এক দিদির কন্যা লম্বাটে ভাজা বেগুন পাত থেকে তুলে ধরে খুব মজা পেয়েছিল আর তাই না দেখে আমার মায়ের মনে হয়েছিল যে, ওটা যেন মোটেও বেগুন নয়কো, ওটা যেন লেজ ধরে তুলে ধরা ইঁদুর ছানা 🙄 বোঝো!!! ... টুকরো টুকরো স্মৃতি।
বিয়ের পর ভদ্র বাড়িতে এসে দেখলাম এখানেও বেগুনের বেশ আদর, কদর। আমাদের জেঠিমণি ডাকসাইটে রন্ধন পটিয়সী, আগের প্রজন্মের দুই জায়ের (জ্যাঠিমণি ও মা) থেকে গোটা গোটা ছোট বেগুন ভাজাও বেশ তরিবত করে খেতে শিখলাম। গোটা বেগুন (ছোট) তার বোঁটাসহ চার চির করে বেশ বেশি তেলে ভাজা। মায়ের কাছে শুনেছি, এদেশে এসে ঠাই নাড়া হতে হতে যখন পাকাপোক্ত বাড়ি হলো বারাসতে, এক প্রতিবেশী কাকিমার ছেলে মেয়েদের সকালের জলখাবারের মেনুর কাহিনী, সেই মেনুতে ছিল (স্কুলে যাওয়ার আগে) ধূমায়িত ভাতের সাথে গোল করে কাটা বেগুন ভাজা আর ভাজার তেল। কি দারুন না???
এরপরের পদ হলো সব থেকে আটপৌরে পদ বেগুন পোড়া....আহা!!! কি যে দারুণ লাগে!!!! সুস্বাস্থ্যর অধিকারী বেগুন কে মাঝখানে চিরে, নিশ্চিত হয়ে (পোকা না থাকা নিয়ে) তাকে ভালো করে তেল দিয়ে (এখানে তেল দেওয়ার সত্যিই প্রয়োজন) গ্যাসের ওভেনে চাপিয়ে দাও....এপিঠ ওপিঠ করে, ভালো করে পুড়িয়ে নিলেই ভিতরটা পুরো মাখন আর সেই সাথে ওই পোড়া গন্ধের মাদকতাই আলাদা....। এবার পোড়া ছাল ছাড়িয়ে 🤫নুন, পেঁয়াজ কুচি, সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা কুচি দিয়ে ঝম্পেস করে মেখে ফেললেই তো ঘ্রাণেন অর্ধ ভোজনং হয়ে যায়, আমাদের অনেকেরই কি বলো???
আজ তবে এইটুকু থাক .... আরো হরেকরকম্বা বেগুন যুক্ত পদের পদাবলি আছে, সে সব আরেকদিনের জন্যই রেখে দিলাম....কেমন!!!!
02:12:00 PM {"id":1133,"user_id":1,"title":"\u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8\u09c7\u09b0 \u0997\u09c1\u09a3\u09aa\u09a8\u09be","slug":"The-quality-of-brinjall","excerpt":"\u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8\u09c7\u09b0 \u0997\u09c1\u09a3\u09aa\u09a8\u09be","content":"<p><img src=\"\/storage\/app\/media\/Suchismita_100.jpg\" \/><br \/><strong>\u09b6\u09c1\u099a\u09bf\u09b8\u09cd\u09ae\u09bf\u09a4\u09be \u09ad\u09a6\u09cd\u09b0, \u09a6\u09b0\u09cd\u09b6\u09a8 \u09ac\u09bf\u09ad\u09be\u0997\u09c7\u09b0 \u0985\u09a7\u09cd\u09af\u09be\u09aa\u09bf\u0995\u09be, \u09a8\u09ac-\u09ac\u09be\u09b2\u09bf\u0997\u099e\u09cd\u099c \u0995\u09b2\u09c7\u099c\u0964<\/strong><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">\u0986\u099c \u09a6\u09bf\u09a8 \u0995\u09af\u09bc\u09c7\u0995 \u098f\u0995\u099f\u09be \u09ac\u09bf\u09b7\u09af\u09bc \u09ae\u09be\u09a5\u09be\u09af\u09bc \u0998\u09c1\u09b0\u09aa\u09be\u0995 \u0996\u09be\u099a\u09cd\u099b\u09c7\u0964 \u09b8\u09be\u09a7\u09be\u09b0\u09a3 \u09b9\u09b2\u09c7\u0993 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\u09b6\u09c0\u09a4\u0995\u09be\u09b2\u09c7 \u0964<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u09b6\u09c0\u09a4\u0995\u09be\u09b2\u09c0\u09a8 \u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8 \u09b0\u09b8\u09a8\u09be\u09af\u09bc \u0995\u09c7\u09ae\u09a8 \u0986\u0997\u09c1\u09a8 \u09b2\u09be\u0997\u09bf\u09af\u09bc\u09c7 \u09a6\u09c7\u09af\u09bc, \u09a4\u09be \u09a8\u09bf\u09af\u09bc\u09c7 \u0995\u09bf \u0995\u09cb\u09a8 \u09b8\u09a8\u09cd\u09a6\u09c7\u09b9 \u0986\u099b\u09c7???<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u098f\u09ac\u09be\u09b0 \u09b8\u09c7\u0987 \u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8\u09c7\u09b0 \u09ac\u09b0\u09cd\u09a3 \u09af\u09be\u0987 \u09b9\u09cb\u0995 \u09a8\u09be \u0995\u09c7\u09a8, \u0997\u09be\u09a2\u09bc \u0995\u09c3\u09b7\u09cd\u09a3 \u09ac\u09b0\u09cd\u09a3 \u09b9\u09cb\u0995 \u09ac\u09be \u09aa\u09be\u09b2\u09cd\u09b2\u09be \u09ad\u09be\u09b0\u09bf \u09b8\u09ac\u099c\u09c7 \u09b0\u0999\u09c7\u09b0 \u09a8\u09bf\u09a0\u09cb\u09b2 \u09a4\u09a3\u09c1 \u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8\u00a0 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\u0995\u09cb\u09a8\u099f\u09be \u09a7\u09b0\u09bf??<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u09a4\u09ac\u09c7 \u09a8\u09be\u09a8\u09be \u09b8\u09be\u099c\u09c1 \u0997\u09c1\u099c\u09c1\u09b0 \u09ae\u09a7\u09cd\u09af\u09c7 \u09b8\u09c7\u09b0\u09be \u0985\u09ac\u09b6\u09cd\u09af\u0987 (\u0986\u09ae\u09be\u09b0 \u09ae\u09a4\u09c7) \u09ad\u09be\u099c\u09be, \u09aa\u09cb\u09a1\u09bc\u09be \u0986\u09b0 \u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8\u09bf.... \u09ac\u09be\u09b9\u09be\u09b0\u09bf \u0986\u09b9\u09be\u09b0 \u0986\u09b0 \u0986\u099f\u09aa\u09cc\u09b0\u09c7 \u0986\u09b9\u09be\u09b0\u09c7\u09b0 \u09aa\u09be\u09b0\u09cd\u09a5\u0995\u09cd\u09af \u099b\u09bf\u09b2, \u0986\u099b\u09c7 \u0993 \u09a5\u09be\u0995\u09ac\u09c7...\u0993 \u0986\u09b2\u09cb\u099a\u09a8\u09be \u098f\u0995\u09a6\u09ae\u0987 \u09aa\u09c3\u09a5\u0995\u0964 \u0986\u09aa\u09be\u09a4\u09a4 \u09ad\u09be\u099c\u09be, \u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8\u09bf \u0986\u09b0 \u09aa\u09cb\u09a1\u09bc\u09be\u09a4\u09c7 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