বাঙালি হেঁশেলের একাল সেকাল (দ্বিতীয় পর্ব)
কোয়েল মজুমদার, মহারাষ্ট্র নিবাসী, কিন্তু আজও মনে প্রাণে বাঙালি। কন্টেন্ট রাইটিং এর সংগে যুক্ত। ভালবাসি বই, বন্ধু কলকাতা আর খাওয়া দাওয়া।
দিনের পর দিন কঠিন পরিশ্রম করতে হতো। তার ওপর অতিথি আসা লেগেই ছিল, আত্মীয়স্বজনের আসার ও কোনো বিরাম ছিল না। একেক বেলায় ১৫- ২০ জন পাত পেড়ে বারান্দায় বসে খেত। রাতে প্রায় চল্লিশ টার মতো রুটি হতো। আর বাজার? সেও এক এলাহী ব্যাপার। শিয়ালদা থেকে দাদু এবং জেঠু বাজার করে নিয়ে যেতেন। শাক, সবজি, আর মশলা। রোজকার মাছ আসতো কাছের বাজার থেকে। আর হ্যা, তখন আরো অনেক বাঙালি বাড়ির মতো মাংস বলতে শুধুই খাসি। বাঙালির হেঁশেলে মুরগি তখন ব্রাত্য।
এই হেঁশেলেও হৈ হৈ করে রান্না হতো মোচার ঘন্ট, পেঁপের ডালনা, আর নানা রকম মাছের পদ।
বাগানের পুঁই শাক, পেঁপে, লেবু আর লঙ্কা দিব্যি রান্নার কাজে লাগতো। ছাদে লকলকিয়ে উঠতে দেখেছি কুমড়ো গাছ। কিচেন গার্ডেন বলার ফ্যাশন তখনো আমাদের রপ্ত হয়নি। নিজেরাই গাছ থেকে পেয়ারা বা আম পেড়ে খাবার কথা খুব মনে পড়ে। নির্মল আনন্দ ছিল সেই দিন গুলোতে।
আর হ্যা, খুব মনে পড়ে পুজো পার্বণের কথা, বিশেষ করে বিজয়া দশমী। দুপুরের খাওয়ার পাট তাড়াতাড়ি চুকিয়ে মা আর বৌমা বসে যেত নারকোল কুরোতে। চার পাঁচ টা নারকোল দিয়ে নাড়ু হতো। সেই সঙ্গে অঢেল নিমকি আর এক বিশাল ডেকচি ঘুঘনি। সারা দুপুর ধরে সেই সব খাবার বানিয়ে বিকেলে দুগ্গা মা কে সিঁদুর পরিয়ে বিসর্জন দিয়ে এসে শুরু হতো বিজয়া পর্ব। যতই নজর দাও না কেন, কলাপাতায় বাঁশের কলম আলতায় চুবিয়ে শ্রী শ্রী দুর্গামাতায়ে নমঃ না লেখা অব্দি কিছুরই ভাগ পাওয়া যেত না।
আমরা ভাবতাম এই ভাবেই দিন কাটবে। এক দিকের কলকাতার দিদার বাড়ি আর অন্য দিকে আমার নিজের বাড়ি, এই দু এর ভালোবাসার ছায়ায় বেশ কাটছিলো দিন।
কিন্তু জীবন মানেই পরিবর্তন। আশির দশকের শেষ থেকে বাঙালির জীবন পাল্টাতে শুরু করলো। কলকাতার বুকে একের পর এক যৌথ বাড়ি ভেঙে তৈরি হতে থাকলো ফ্ল্যাট বাড়ি, দেশলাই বাক্সর মধ্যে সব কিছু কে আঁটিয়ে নেওয়ার প্রাণান্তকর চেষ্টা।
ভারী ভারী আসবাব বাতিল হয়ে গেলো। তার জায়গায় এলো হালকা আর বাহারি ফার্নিচার। বাঙালির ঘরের মধ্যে বাথরুম আর হেঁশেল সেঁধিয়ে গেলো। না, আর হেঁশেল নয়, বাঙালির এখন রান্নাঘর হলো। উনুনের জায়গা নিলো স্টোভ এবং আরো পরে গ্যাসের উনুন।
বাঙালি খাসি ছেড়ে মুরগি তে মাতলো। রান্না ঘরে আমিষ নিরামিষের বিভাজন রাখাও আর সম্ভব হলো না।
এরপরের গল্পটা আমাদের অনেকের জানা। আমরা দেখেছি বাড়িতে ডাইনিং টেবিল আসতে, ফ্রিজ এবং এরপরে মিক্সি, টোস্টারের মতো গ্যাজেটস। নব্বুইয়ের বিশ্বায়নের ধাক্কা উল্টে পাল্টে দিলো অনেক কিছু। সন্ধ্যের খাবারে রোল, ম্যাগি, চাউমিন এলো। বাঙালির খানাপিনায় নিত্য নতুন চমক এলো। চাইনিজ, মোগলাই এ অভ্যস্ত হলাম আমরা। রান্নাঘর থেকে কিচেন হলো যেখানে অবলীলায় লুচির পাশে ধোকলা জায়গা করে নিলো।
একটু আজকের দিনে চলে আসি এবার? এখনকার বাঙালির কিচেন আক্ষরিক অর্থেই বিশ্বকে ধারণ করেছে। চাইনিজ শুধু নয়, আমরা ইতালিয়ান, ফ্রেঞ্চ, কোরিয়ান এমন কি ভিয়েতনামি খাবার খেতে এবং বানাতে শিখে গেছি।
ইতালিয়ান পাস্তা বা পিৎজা হোক, বা জাপানি সুশি কিংবা কোরিয়ান কিমচি, বাঙালির জিভ সব রকমের খাবারে এখন সমান স্বচ্ছন্দ। রবিবারের মেনু তে দিব্যি লুচির পাশে জায়গা করে নিয়েছে বেকড বিনস বা হুমুস।
আমরা খাদ্য প্রিয় জাতি, খাওয়া দাওয়া তে অসীম উৎসাহ। গোটা বিশ্বে বাঙালি তার রসনার জন্য বিখ্যাত তাই আমরা যে দেশ বিদেশের কুইজিন কে আপন করে নেবো তাতে আর আশ্চর্য কী।
তবে খারাপ লাগে যখন আমাদের ছেলেমেয়েরা পুরোপুরি খাদ্যাভ্যাস বদলে ফেলতে চায় বা বাঙালি খাবারের থেকে বিদেশী খাবার বেশি পছন্দ করে। আমাদের দেশীয় পদ গুলি যে তাহলে হারিয়ে যাবে?
বাঙালির খাদ্যচর্চা কোথায় গিয়ে দাঁড়াবে তা সময় বলবে। হয়তো ভবিষ্যৎ প্রজন্ম নিজেদের ঐতিহ্য কে চিনবে, জানবে, গোটা পৃথিবীর কাছে তুলে ধরবে। আমাদের হেঁশেলে আবার পিঠে পায়েস তৈরি হবে, নারকোল নাড়ু কেকের মতোই প্রিয় হবে নতুনদের কাছে।
জানি না এই হেঁশেলের গল্প আপনাদের ভালো লাগলো কিনা। নিজেদের হেঁশেলের গল্প ও আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিন যদি স্মৃতির সরণি বেয়ে একটু হেঁটে আসতে ভালো লাগে।
সমাপ্ত
04:00:00 PM {"id":441,"user_id":1,"title":"\u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf \u09b9\u09c7\u0981\u09b6\u09c7\u09b2\u09c7\u09b0 \u098f\u0995\u09be\u09b2 \u09b8\u09c7\u0995\u09be\u09b2 (\u09a6\u09cd\u09ac\u09bf\u09a4\u09c0\u09df \u09aa\u09b0\u09cd\u09ac)","slug":"bangali-hesel-2nd-part","excerpt":"\u09a6\u09bf\u09a8\u09c7\u09b0 \u09aa\u09b0 \u09a6\u09bf\u09a8 \u0995\u09a0\u09bf\u09a8 \u09aa\u09b0\u09bf\u09b6\u09cd\u09b0\u09ae \u0995\u09b0\u09a4\u09c7 \u09b9\u09a4\u09cb\u0964 \u09a4\u09be\u09b0 \u0993\u09aa\u09b0 \u0985\u09a4\u09bf\u09a5\u09bf \u0986\u09b8\u09be \u09b2\u09c7\u0997\u09c7\u0987 \u099b\u09bf\u09b2, \u0986\u09a4\u09cd\u09ae\u09c0\u09df\u09b8\u09cd\u09ac\u099c\u09a8\u09c7\u09b0 \u0986\u09b8\u09be\u09b0 \u0993 \u0995\u09cb\u09a8\u09cb \u09ac\u09bf\u09b0\u09be\u09ae \u099b\u09bf\u09b2 \u09a8\u09be\u0964 \u098f\u0995\u09c7\u0995 \u09ac\u09c7\u09b2\u09be\u09df \u09e7\u09eb- \u09e8\u09e6 \u099c\u09a8 \u09aa\u09be\u09a4 \u09aa\u09c7\u09dc\u09c7 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