ইলিশ পোলাও
শর্মিষ্ঠা দত্ত
ভোজন রসিক বাঙালিদের পছন্দের তালিকায় রয়েছে ইলিশ মাছ৷ ইলিশের হাজার রকমের রান্না৷ সব রান্নাই সুস্বাদু৷ তবে আজকে আমরা বানাব ইলিশের এক অন্যরকম পদ। ইচ্ছে করলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশ পোলাও৷ জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ইলিশ পোলাও৷
উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ৭-৮ পিস
চাল – ৩ কাপ
আদা বাটা – দেড় চা চামচ
রসুন বাটা – দেড় চা চামচ
পেয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা – ১ কাপ
গোল মরিচ বাটা – ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে জিরা গুড়ো – ১ চা চামচ
টক দই – ১০০ গ্রাম
নুন – স্বাদমত
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
দুধ – ১ কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
এলাচ – ২-৩ টে
দারুচিনি – ১-২ টে
তেজপাতা – ১-২ টে
লঙ্কা – ৩-৪ টে
তেল – পরিমাণ মতো
প্রণালী:
ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে৷ একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, গোল মরিচ গুড়ো, ধনে জিরে গুড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করতে হবে৷
আধা ঘণ্টা পর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে মেরিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে৷ সেই সময় গোল মরিচ বাটা ও অল্প কিছু পেয়াজ ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে৷ খেয়াল রাখতে হবে মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়৷ মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে৷
এবার আলাদা পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে সব মশলা আধা চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে৷ এরপর আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল ও দুধ দিয়ে দিতে হবে৷ দুধের জন্য জলের পরিমাণ কম দিতে হবে৷
এবার পরিমাণ মতো নুন, লেবুর রস, ১ চা চামচ ঘি, আধা চা চামচ চিনি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে৷ পোলাও রান্না হয়ে গেলে উপরে মাছ, ঝোল ও বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে৷ ব্যাস তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ পোলাও৷
01:45:00 PM {"id":471,"user_id":1,"title":"\u0987\u09b2\u09bf\u09b6 \u09aa\u09cb\u09b2\u09be\u0993","slug":"elish-polao","excerpt":"\u09ad\u09cb\u099c\u09a8 \u09b0\u09b8\u09bf\u0995 \u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf\u09a6\u09c7\u09b0 \u09aa\u099b\u09a8\u09cd\u09a6\u09c7\u09b0 \u09a4\u09be\u09b2\u09bf\u0995\u09be\u09df \u09b0\u09df\u09c7\u099b\u09c7 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6 \u09ae\u09be\u099b\u09f7 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u09c7\u09b0 \u09b9\u09be\u099c\u09be\u09b0 \u09b0\u0995\u09ae\u09c7\u09b0 \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be\u09f7 \u09b8\u09ac \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be\u0987 \u09b8\u09c1\u09b8\u09cd\u09ac\u09be\u09a6\u09c1\u09f7 \u09a4\u09ac\u09c7 \u0986\u099c\u0995\u09c7 \u0986\u09ae\u09b0\u09be \u09ac\u09be\u09a8\u09be\u09ac \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u09c7\u09b0 \u098f\u0995 \u0985\u09a8\u09cd\u09af\u09b0\u0995\u09ae \u09aa\u09a6\u0964 \u0987\u099a\u09cd\u099b\u09c7 \u0995\u09b0\u09b2\u09c7 \u09ac\u09be\u09dc\u09bf\u09a4\u09c7\u0987 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