বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে থাকা বাঙালির নিজস্ব মঞ্চ

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জামাইষষ্ঠীর রান্না

6 June, 2019 05:02:00 AM

শর্মিষ্ঠা দত্ত

গরম পড়েছে জাকিয়ে। প্রায় ৪০ডিগ্রী ছুইছুই। জৈষ্ঠ্যের দাবদাহতে মানুষ একেবারে নাজেহাল। আম, কাঁঠাল আর লিচুর গন্ধ্যে ভরা জৈষ্ঠ্য মাস। আর ঠিক এই সময়েই এসে পড়েছে জামাইষষ্ঠী। কিন্তু গরমকে তোয়াক্কা না করে একেবারে সাজো সাজো রব শ্বশুরবাড়িতে। বছরের এই একটা দিন মিস করতে চাননা কোনো জামাই। সকাল থেকে খাওয়া-দাওয়া তো চলেই আর তার সঙ্গে জামাই আদর। বলা যায় সমস্ত জামাই অপেক্ষায় থাকে এই দিনটির। ভোরবেলা শ্বশুরমশাই বাজারে যান আদরের জামাই এর জন্য সবচেয়ে সেরা মাছটি কিনতে। বাজারদর যতোই বেশি হোক না কেন সেরার সেরা জিনিস চাই শ্বশুরদের। মাছ, মাংস, পোলাও, মিষ্টি রকমারি সব খাবার। জামাইরাও বাকি থাকে কেন? তারা তাদের প্রিয় শ্বশুর-শ্বাশুড়ির জন্য হরেকরকম ফল, মিষ্টি, জামাকাপড় নিয়ে হাজির হন। পকেট হচ্ছে খালি কিন্তু ডোন্ট কেয়ার। মিষ্টির হাড়ি নিয়ে পাঞ্জাবী পরে শ্বশুরঘর আলো করতে আসছে জামাই বাবাজি।

জামাইকে শান্তির জল ছিটিয়ে হাতে হলুদ সুতো বেধে শুরু হয় জামাইষষ্ঠী। শাখের আওয়াজে পরিবেশ হয়ে ওঠে আনন্দময়। প্রদীপ জ্বালিয়ে ধান, দুর্বা দিয়ে জামাইকে আশীর্বাদ করলেন শ্বাশুড়িমা। পছন্দের উপহার ও দিলেন জামাইকে। পঞ্চব্যঞ্জনে সাজানো জামাইয়ের পাত। তালপাতার পাখা দিয়ে হাওয়া দিতে দিতে ফলাহার দিয়ে শুরু হয় জামাইয়ের আহার। লুচি, আলুরদম, ছোলার ডাল, পটল দোলমা, পনির এবং রকমারি মিষ্টি এই দিয়ে হয় জলখাবার। এখানেই থেমে নেই। দুপুরের প্রীতিভোজে থাকে ভাত, ঘি, মাছের মুড়ো দিয়ে ডাল, পোলাও, দই কাতলা, ইলিশ এর পদ, চিংড়ি, কচি পাঠার ঝোল, মিষ্টি, আইসক্রিম আরও কত কি।

তবে এখনকার চাহিদা বেশি রেস্টুরেন্টে গিয়ে খাওয়া-দাওয়া। শ্বাশুড়ির বয়স বাড়ছে আর জামাইয়ের ব্যস্ততা। এই সকলের মধ্যে তাল মিলিয়ে চলার জন্য বেশিরভাগ জায়গাতেই দেখা যায় মেয়ে জামাইকে নিয়ে শ্বশুর-শ্বাশুড়ি চললেন রেস্তোরাতে। তাদের মনের মতন করে খাওয়ালেন। সবাই খুশি হলেন। এবং যে যার চাহিদা অনুযায়ী পছন্দসয়ী খাবার অর্ডার করলেন। কিন্তু এখনও সাধারণত ভাবে অনেকে মনে করেন, বাড়িতে বসিয়ে জামাইকে পরম যত্নে  খাওয়ানোর ব্যাপারটা আলাদা। তাতে মন শান্তি করে খাওয়ানো যায়। আর সেই জন্য সকলের কথা ভেবে আমরা নিয়ে এসেছি এক অন্য স্বাদের রান্না। ডাব চিংড়ি। হয়তো অনেকেই ভাবেন এত ঝামেলার রান্না কিন্তু তা নয়। আসুন দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগবে এতে।

উপকরণঃ-

চিংড়ি- ৫০০ গ্রাম

ডাব- ২টি (ডাবের খালি মাথাটা ভেঙ্গে জল আর শাস বের করে নিতে হবে। আধখানা করবেন না।)

পেয়াজ- ১টি (মিহি করে কুচনো)

আদা- ২ইঞ্চি টুকরো করা ১০টি (বাটা)

রসুন- ৮টি কোয়া (বাটা)

কাচা লঙ্কা- ৫-৬টা, স্বাদ মতো (বাটা)

নারকেল- ১টি (বাটা)

সাদা সরষে বাটা- ৩ টেবিল চামচ

সরষের তেল- ২ টেবিল চামচ

পাচ ফোড়ন- ১চা চামচ

নুন- স্বাদ মতো

প্রণালীঃ-

সাধারণত ডাব চিংড়ি বানানোর ক্ষেত্রে ডাবের জলেই কাচা চিংড়ি ভাপিয়ে নেওয়া হয়। কিন্তু অনেকের ঐ কাচা চিংড়ির গন্ধ্যে সমস্যা হলে মাছ গুলিকে হালকা ভেজে নিতে পারেন। যেই তেলে চিংড়ি ভাজবেন সেই তেলেই প্রথমে পাচফোড়ন দিন। পাচফোড়ন ফাটতে শুরু করলে পেয়াজ দিয়ে দিন। পেয়াজ হালকা সোনালি রঙ ধরা পরযন্ত ভাজুন। তারপর পেয়াজের মধ্যে আদা, রসুন, লঙ্কা বাটাটা দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ৫মিনিট পর সরষে বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। ডাবের শ্বাস টা বেটে নিন। এবার রান্না করা পুরো মশলাটা এবং শাস ডাবের মধ্যে ঢেলে দিন। নারকেল বাটা আর চিংড়িও এর মধ্যে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে এক কাপ ডাবের জল দিন। ডাবের মাথার কাটা টুকরোটা ভালো করে আটকে দিন যাতে ডাবের ভিতরের জিনিস বেরোতে না পারে। এবার একটি পাত্রে জল গরম করে ডাবটা দিয়ে ৫-৬মিনিট ভালো করে ফুটতে দিন। এবার হয়ে গেলে পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে জামাইকে পরিবেশন করুন গরম গরম ডাব চিংড়ি।

এছাড়াও জামাইকে আপনি গরমে ঠান্ডা আম ক্ষীর খাওয়াতে পারেন।

উপকরণঃ-

পাকা আম- ৩টে

দুধ- ১লিটার

বাসমতী চাল- ১৫০গ্রাম

চিনি- ১২০গ্রাম

কিসমিস- ৫০গ্রাম

আমন্ড- ৫০গ্রাম

গোলাপ জল- ১চা চামচ

কেসর- ১চিমটি

এলাচ গুড়ো- ১চা চামচ

পেস্তা- কুচনো (গারনিশ করার জন্য)

চেরি- ১০-১২টি (গারনিশ করার জন্য)

প্রণালীঃ-

আম টুকরো করে কেটে নিন। ব্লেন্ডারে নিয়ে পিউরি বানিয়ে রাখুন। একটা পাত্রে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নিন। এর মধ্যে বাসমতী চাল দিয়ে অন্তত ২৫মিনিট ফোটাতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন যতক্ষন না চাল নরম হয়ে আসে। চাল নরম হলে আচ বন্ধ করে চিনি মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে আমের পিউরি ও বাকি উপকরণ মিশিয়ে নিন। ভালো করে নেড়ে নিয়ে ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময় পেস্তা কুচি ও চেরি দিয়ে সাজিয়ে নিন। গরমের দিনে শেষ পাতে এরকম কিছু ডেজার্ট পেলে আপনার জামাইয়ের মন আরও ভালো হয়ে যাবে।

ভাতের বদলে যদি পোলাও হয় তাহলে কেমন হয়? আসুন দেখে নেওয়া যাক চিকেন আখনি পোলাও করতে কী কী লাগবে।

উপকরণ:-

চিকেন ১ কেজি

বাসমতী চাল-  (জলে ভেজানো ২০-২৫ মিনিট) ১ ১/২ কাপ

মাঝারি পেঁয়াজ-  (পাতলা করে কাটা) ২ টি

মাঝারি পেঁয়াজ-  ভাজা ২ টি

গোটা ধনে-  ২ চা চামচ

গোটা জিরে-  ২ চা চামচ

মৌরি-  ১ চামচ

দারচিনি-  ১ ইঞ্চি

আদা-রসুন-  ১ চা চামচ (বাটা)

তেজপাতা-  ২ টি

লবঙ্গ-  ৪-৫ টি

সবুজ এলাচ-  ২-৩ টি

হলুদ-  ১ চা চামচ

লাললংকা গুঁড়ো-  ১ চা চামচ

কাঁচালংকা-   ২ টি (চেরা)

ধনেপাতা-  কুচি

মাখন বা ঘি-  ২-৩ টেবিল চামচ

চিকেন স্টক- ৩ কাপ

নুন-  স্বাদ মতো

প্রণালী:-

প্রথমে চাল ধুয়ে জল শুকিয়ে নিন। চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন। আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। সামান্য ভেজে শুকনো করে ধনে, মৌরি, জিরে একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন। একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দিন। এরপর সুগন্ধ বার হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এর মধ্যে চিকেন দিয়ে বেশি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর গুঁড়ো করা মশলা, নুন, হলুদ, লংকা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। চাল দিয়ে ১বার আস্তে আস্তে ভালো করে মিশিয়ে নিন। না হলে চাল ভেঙে যেতে পারে। চিকেন স্টক দিন। প্রয়োজন হলে নুন দিন। জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ও চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত্য রান্না করুন । এরপর আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে চাল ও মাংস ঠিক মতো সেদ্ধ হয়। ওপরে ভাজা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। রায়তার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন আখনি পোলাও।

 

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\u09ac\u09cd\u09b2\u09c7\u09a8\u09cd\u09a1\u09be\u09b0\u09c7 \u09a8\u09bf\u09df\u09c7 \u09aa\u09bf\u0989\u09b0\u09bf \u09ac\u09be\u09a8\u09bf\u09df\u09c7 \u09b0\u09be\u0996\u09c1\u09a8\u0964 \u098f\u0995\u099f\u09be \u09aa\u09be\u09a4\u09cd\u09b0\u09c7 \u09a6\u09c1\u09a7 \u09ab\u09c1\u099f\u09bf\u09df\u09c7 \u0998\u09a8 \u0995\u09b0\u09c7 \u0985\u09b0\u09cd\u09a7\u09c7\u0995 \u0995\u09b0\u09c7 \u09a8\u09bf\u09a8\u0964 \u098f\u09b0 \u09ae\u09a7\u09cd\u09af\u09c7 \u09ac\u09be\u09b8\u09ae\u09a4\u09c0 \u099a\u09be\u09b2 \u09a6\u09bf\u09df\u09c7 \u0985\u09a8\u09cd\u09a4\u09a4 \u09e8\u09eb\u09ae\u09bf\u09a8\u09bf\u099f \u09ab\u09cb\u099f\u09be\u09a4\u09c7 \u09a5\u09be\u0995\u09c1\u09a8\u0964 \u0995\u09cd\u09b0\u09ae\u09be\u0997\u09a4 \u09a8\u09be\u09dc\u09a4\u09c7 \u09a5\u09be\u0995\u09ac\u09c7\u09a8 \u09af\u09a4\u0995\u09cd\u09b7\u09a8 \u09a8\u09be \u099a\u09be\u09b2 \u09a8\u09b0\u09ae \u09b9\u09df\u09c7 \u0986\u09b8\u09c7\u0964 \u099a\u09be\u09b2 \u09a8\u09b0\u09ae \u09b9\u09b2\u09c7 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\u0995\u09c1\u099a\u09a8\u09cb)<\/p>\n<p>\u0986\u09a6\u09be- \u09e8\u0987\u099e\u09cd\u099a\u09bf \u099f\u09c1\u0995\u09b0\u09cb \u0995\u09b0\u09be \u09e7\u09e6\u099f\u09bf (\u09ac\u09be\u099f\u09be)<\/p>\n<p>\u09b0\u09b8\u09c1\u09a8- \u09ee\u099f\u09bf \u0995\u09cb\u09df\u09be (\u09ac\u09be\u099f\u09be)<\/p>\n<p>\u0995\u09be\u099a\u09be \u09b2\u0999\u09cd\u0995\u09be- \u09eb-\u09ec\u099f\u09be, \u09b8\u09cd\u09ac\u09be\u09a6 \u09ae\u09a4\u09cb (\u09ac\u09be\u099f\u09be)<\/p>\n<p>\u09a8\u09be\u09b0\u0995\u09c7\u09b2- \u09e7\u099f\u09bf (\u09ac\u09be\u099f\u09be)<\/p>\n<p>\u09b8\u09be\u09a6\u09be \u09b8\u09b0\u09b7\u09c7 \u09ac\u09be\u099f\u09be- \u09e9 \u099f\u09c7\u09ac\u09bf\u09b2 \u099a\u09be\u09ae\u099a<\/p>\n<p>\u09b8\u09b0\u09b7\u09c7\u09b0 \u09a4\u09c7\u09b2- \u09e8 \u099f\u09c7\u09ac\u09bf\u09b2 \u099a\u09be\u09ae\u099a<\/p>\n<p>\u09aa\u09be\u099a \u09ab\u09cb\u09dc\u09a8- \u09e7\u099a\u09be \u099a\u09be\u09ae\u099a<\/p>\n<p>\u09a8\u09c1\u09a8- \u09b8\u09cd\u09ac\u09be\u09a6 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width=\"250\"><\/p>\n<p><strong>\u09aa\u09cd\u09b0\u09a3\u09be\u09b2\u09c0\u0983-<\/strong><\/p>\n<p>\u0986\u09ae \u099f\u09c1\u0995\u09b0\u09cb \u0995\u09b0\u09c7 \u0995\u09c7\u099f\u09c7 \u09a8\u09bf\u09a8\u0964 \u09ac\u09cd\u09b2\u09c7\u09a8\u09cd\u09a1\u09be\u09b0\u09c7 \u09a8\u09bf\u09df\u09c7 \u09aa\u09bf\u0989\u09b0\u09bf \u09ac\u09be\u09a8\u09bf\u09df\u09c7 \u09b0\u09be\u0996\u09c1\u09a8\u0964 \u098f\u0995\u099f\u09be \u09aa\u09be\u09a4\u09cd\u09b0\u09c7 \u09a6\u09c1\u09a7 \u09ab\u09c1\u099f\u09bf\u09df\u09c7 \u0998\u09a8 \u0995\u09b0\u09c7 \u0985\u09b0\u09cd\u09a7\u09c7\u0995 \u0995\u09b0\u09c7 \u09a8\u09bf\u09a8\u0964 \u098f\u09b0 \u09ae\u09a7\u09cd\u09af\u09c7 \u09ac\u09be\u09b8\u09ae\u09a4\u09c0 \u099a\u09be\u09b2 \u09a6\u09bf\u09df\u09c7 \u0985\u09a8\u09cd\u09a4\u09a4 \u09e8\u09eb\u09ae\u09bf\u09a8\u09bf\u099f \u09ab\u09cb\u099f\u09be\u09a4\u09c7 \u09a5\u09be\u0995\u09c1\u09a8\u0964 \u0995\u09cd\u09b0\u09ae\u09be\u0997\u09a4 \u09a8\u09be\u09dc\u09a4\u09c7 \u09a5\u09be\u0995\u09ac\u09c7\u09a8 \u09af\u09a4\u0995\u09cd\u09b7\u09a8 \u09a8\u09be \u099a\u09be\u09b2 \u09a8\u09b0\u09ae \u09b9\u09df\u09c7 \u0986\u09b8\u09c7\u0964 \u099a\u09be\u09b2 \u09a8\u09b0\u09ae \u09b9\u09b2\u09c7 \u0986\u099a \u09ac\u09a8\u09cd\u09a7 \u0995\u09b0\u09c7 \u099a\u09bf\u09a8\u09bf \u09ae\u09bf\u09b6\u09bf\u09df\u09c7 \u09a0\u09be\u09a8\u09cd\u09a1\u09be \u09b9\u09a4\u09c7 \u09a6\u09bf\u09a8\u0964 \u09a0\u09be\u09a8\u09cd\u09a1\u09be \u09b9\u09b2\u09c7 \u0986\u09ae\u09c7\u09b0 \u09aa\u09bf\u0989\u09b0\u09bf \u0993 \u09ac\u09be\u0995\u09bf \u0989\u09aa\u0995\u09b0\u09a3 \u09ae\u09bf\u09b6\u09bf\u09df\u09c7 \u09a8\u09bf\u09a8\u0964 \u09ad\u09be\u09b2\u09cb \u0995\u09b0\u09c7 \u09a8\u09c7\u09dc\u09c7 \u09a8\u09bf\u09df\u09c7 \u09ab\u09cd\u09b0\u09bf\u099c\u09c7 \u09b0\u09c7\u0996\u09c7 \u099c\u09ae\u09bf\u09df\u09c7 \u09a8\u09bf\u09a8\u0964 \u09aa\u09b0\u09bf\u09ac\u09c7\u09b6\u09a8 \u0995\u09b0\u09be\u09b0 \u09b8\u09ae\u09df \u09aa\u09c7\u09b8\u09cd\u09a4\u09be 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\u09b2\u09be\u0997\u09ac\u09c7\u0964<\/p>\n<p><strong>\u0989\u09aa\u0995\u09b0\u09a3<\/strong>:-<\/p>\n<p>\u099a\u09bf\u0995\u09c7\u09a8 \u09e7 \u0995\u09c7\u099c\u09bf<\/p>\n<p>\u09ac\u09be\u09b8\u09ae\u09a4\u09c0 \u099a\u09be\u09b2- \u00a0(\u099c\u09b2\u09c7 \u09ad\u09c7\u099c\u09be\u09a8\u09cb \u09e8\u09e6-\u09e8\u09eb \u09ae\u09bf\u09a8\u09bf\u099f) \u09e7 \u09e7\/\u09e8 \u0995\u09be\u09aa<\/p>\n<p>\u09ae\u09be\u099d\u09be\u09b0\u09bf \u09aa\u09c7\u0981\u09df\u09be\u099c- \u00a0(\u09aa\u09be\u09a4\u09b2\u09be \u0995\u09b0\u09c7 \u0995\u09be\u099f\u09be) \u09e8 \u099f\u09bf<\/p>\n<p>\u09ae\u09be\u099d\u09be\u09b0\u09bf \u09aa\u09c7\u0981\u09df\u09be\u099c- \u00a0\u09ad\u09be\u099c\u09be \u09e8 \u099f\u09bf<\/p>\n<p>\u0997\u09cb\u099f\u09be \u09a7\u09a8\u09c7- \u00a0\u09e8 \u099a\u09be \u099a\u09be\u09ae\u099a<\/p>\n<p>\u0997\u09cb\u099f\u09be \u099c\u09bf\u09b0\u09c7- \u00a0\u09e8 \u099a\u09be \u099a\u09be\u09ae\u099a<\/p>\n<p>\u09ae\u09cc\u09b0\u09bf- \u00a0\u09e7 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