বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে থাকা বাঙালির নিজস্ব মঞ্চ

লাউ পাতায় ইলিশ

27 June, 2020 06:35:00 PM

শর্মিষ্ঠা দত্ত

এপার বাংলা কিংবা ওপার বাংলা, বাঙালি মাত্রই প্রিয় ইলিশ। এই ইলিশের কত কথা। শুধু রান্না তেই নয়। সাহিত্যে কূটনীতিতেও ইলিশ। 

ঝালে-ঝোলে-অম্বলে ইলিশ। আজকে আমরা ইলিশের এক অন্য রান্না শিখব। লাউ পাতায় ইলিশ। 

উপকরণঃ

ইলিশ মাছঃ ৪ টুকরো

কাসুন্দিঃ ২ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটাঃ ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটাঃ ২টেবিল চামচ

আদা বাটাঃ ১চামচ

রসুন বাটাঃ ১/২ চামচ

হলুদ গুঁড়োঃ ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়োঃ ১ চা চামচ

সরষের তেলঃ ৪ টেবিল চামচ

নুনঃ পরিমাণমতো

কাঁচালঙ্কাঃ ৪টে 

লাউপাতাঃ ৪ টি বড় দেখে

প্রণালীঃ 

কাসুন্দি, পেয়াঁজ বাটা, পোস্ত বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো, সরষের তেল, আন্দাজ মতো নুন, কাঁচালঙ্কা চেড়া দিয়ে মাছগুলো ভালো করে ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা রাখতে হবে।

তারপর মাছগুলোকে লাউ পাতায় মুরতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে হালকা তেল ব্রাশ করে লাউ পাতায় মোরা ইলিশগুলোকে ভাপে বা দমে রাখতে হবে। ৫-১০ মিনিট পর পর উল্টে দিতে হবে। এইভাবে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট সময় লাগবে হতে। তারপর নামিয়ে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন লাউ পাতায় ইলিশ। 

06:35:00 PM {"id":735,"user_id":1,"title":"\u09b2\u09be\u0989 \u09aa\u09be\u09a4\u09be\u09df \u0987\u09b2\u09bf\u09b6","slug":"laau-patay-ilish","excerpt":"\u098f\u09aa\u09be\u09b0 \u09ac\u09be\u0982\u09b2\u09be \u0995\u09bf\u0982\u09ac\u09be \u0993\u09aa\u09be\u09b0 \u09ac\u09be\u0982\u09b2\u09be, \u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf \u09ae\u09be\u09a4\u09cd\u09b0\u0987 \u09aa\u09cd\u09b0\u09bf\u09df \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u0964 \u098f\u0987 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u09c7\u09b0 \u0995\u09a4 \u0995\u09a5\u09be\u0964 \u09b6\u09c1\u09a7\u09c1 \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be \u09a4\u09c7\u0987 \u09a8\u09df\u0964 \u09b8\u09be\u09b9\u09bf\u09a4\u09cd\u09af\u09c7 \u0995\u09c2\u099f\u09a8\u09c0\u09a4\u09bf\u09a4\u09c7\u0993 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u0964\u00a0","content":"<p><strong>\u09b6\u09b0\u09cd\u09ae\u09bf\u09b7\u09cd\u09a0\u09be<\/strong> <strong>\u09a6\u09a4\u09cd\u09a4<\/strong><\/p>\r\n<p>\u098f\u09aa\u09be\u09b0 \u09ac\u09be\u0982\u09b2\u09be \u0995\u09bf\u0982\u09ac\u09be 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