বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে থাকা বাঙালির নিজস্ব মঞ্চ

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সর্ষে ইলিশ

3 July, 2019 05:40:00 AM

শর্মিষ্ঠা দত্ত

ভরা বর্ষা, সময় এখন ইলিশের। আর বর্ষার রানি ইলিশ। মাছের স্বাদে বাঙালিয়ানা যদি বোঝায় তাহলে মনে আসে ইলিশের কথাই। আর ইলিশ মানে খাওয়া দাওয়া যে জমিয়ে হবে সেতো বোঝাই যাচ্ছে। ইলিশের আগমণের সাথে সাথে দামও বাড়ছে তড়তড়িয়ে। সবার কথা মাথায় রেখে দাম ঠিক করতে হিমশিম খাচ্ছেন বিক্রেতারা। কিন্তু দাম যাই হোক ভোজন-রসিকরা অবশ্য সেসবের তোয়াক্কা না করে খেতেই ব্যস্ত হবেন। ইলিশের কত রকমারি পদ। ইলিশ ভাপা, ইলিশের টক আর সবার প্রিয় সর্ষে ইলিশ? ওটা তো চাই-ই। তাহলে আর অপেক্ষা কেন ভোজন রসিকেরা, চলুন হাতা খুন্তি তুলে নেওয়া যাক, আর বানিয়ে ফেলা যাক সর্ষে ইলিশ।

উপকরণ :

১) ইলিশ মাছ- ৫ থেকে ৬ পিস্ (মাঝের পিস্)

২)  সাদা সর্ষে বাটা- ২ চামচ

৩) পোস্ত বাটা- ১ চামচ

৪) লঙ্কা বাটা- পরিমাণমতো

৫) কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫টি চেড়া

৬)জিরে বাটা- ১ চামচ

৭)হলুদ- পরিমানমতো

৮)নুন- স্বাদমতো

৯)সর্ষের তেল- পরিমানমতো

১০)গোটা জিরে- এক চামচ

সর্ষে ইলিশ রান্নার প্রণালী :

প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে ওর উপর একটু হলুদ, নুন ও সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে পরিমানমত সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে এলে ইলিশ মাছ গুলিকে কড়াইতে দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে(কাঁচা মাছের সর্ষে ইলিশ করতে চাইলে মাছ ভাজবেন না)। কিন্তু মাছে নুন, হলুদ ও তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে পরিমানমত সর্ষের তেল গরম করে ওর মধ্যে এক চামচ জিরে ফোড়ন দিন। জিরে হালকা লাল হয়ে গেলে ওর মধ্যে জিরে বাটা, লঙ্কা বাটা, পোস্ত বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সামান্য ভেজে ওতে ৩ থেকে ৪ কাপ জল দিন। ঝোলটা একটু ফুটে এলে ওর মধ্যে পরিমানমতো নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিন তার এক থেকে দুই  মিনিট পর ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার একটি পাত্র দিয়ে ঢেকে ৩ থেকে ৪ মিনিট ফুটতে দিতে হবে, তারপর ঢাকনা তুলে ওর মধ্যে সর্ষে বাটা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ঝোলটা একটু গাড় হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। চেড়া কাচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সর্ষে ইলিশ।

05:40:00 AM {"id":260,"user_id":1,"title":"\u09b8\u09b0\u09cd\u09b7\u09c7 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6","slug":"sorshe-ilish","excerpt":"\u09ad\u09b0\u09be \u09ac\u09b0\u09cd\u09b7\u09be, \u09b8\u09ae\u09df \u098f\u0996\u09a8 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u09c7\u09b0\u0964 \u0986\u09b0 \u09ac\u09b0\u09cd\u09b7\u09be\u09b0 \u09b0\u09be\u09a8\u09bf \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u0964 \u09ae\u09be\u099b\u09c7\u09b0 \u09b8\u09cd\u09ac\u09be\u09a6\u09c7 \u09ac\u09be\u0999\u09be\u09b2\u09bf\u09df\u09be\u09a8\u09be \u09af\u09a6\u09bf \u09ac\u09cb\u099d\u09be\u09df \u09a4\u09be\u09b9\u09b2\u09c7 \u09ae\u09a8\u09c7 \u0986\u09b8\u09c7 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6\u09c7\u09b0 \u0995\u09a5\u09be\u0987\u0964 \u0986\u09b0 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6 \u09ae\u09be\u09a8\u09c7 \u0996\u09be\u0993\u09df\u09be \u09a6\u09be\u0993\u09df\u09be \u09af\u09c7 \u099c\u09ae\u09bf\u09df\u09c7 \u09b9\u09ac\u09c7 \u09b8\u09c7\u09a4\u09cb \u09ac\u09cb\u099d\u09be\u0987 \u09af\u09be\u099a\u09cd\u099b\u09c7\u0964 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<strong>\u0987\u09b2\u09bf\u09b6<\/strong> <strong>\u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be\u09b0<\/strong> <strong>\u09aa\u09cd\u09b0\u09a3\u09be\u09b2\u09c0<\/strong><strong> :<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u09aa\u09cd\u09b0\u09a5\u09ae\u09c7 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6 \u09ae\u09be\u099b \u09ad\u09be\u09b2\u09cb \u0995\u09b0\u09c7 \u09a7\u09c1\u09df\u09c7 \u0993\u09b0 \u0989\u09aa\u09b0 \u098f\u0995\u099f\u09c1 \u09b9\u09b2\u09c1\u09a6, \u09a8\u09c1\u09a8 \u0993 \u09b8\u09b0\u09cd\u09b7\u09c7\u09b0 \u09a4\u09c7\u09b2 \u09ae\u09be\u0996\u09bf\u09df\u09c7 \u09b0\u09be\u0996\u09a4\u09c7 \u09b9\u09ac\u09c7\u0964 \u0995\u09dc\u09be\u0987\u09a4\u09c7 \u09aa\u09b0\u09bf\u09ae\u09be\u09a8\u09ae\u09a4 \u09b8\u09b0\u09cd\u09b7\u09c7\u09b0 \u09a4\u09c7\u09b2 \u09a6\u09bf\u09df\u09c7 \u09a4\u09c7\u09b2 \u0997\u09b0\u09ae \u09b9\u09df\u09c7 \u098f\u09b2\u09c7 \u0987\u09b2\u09bf\u09b6 \u09ae\u09be\u099b \u0997\u09c1\u09b2\u09bf\u0995\u09c7 \u0995\u09dc\u09be\u0987\u09a4\u09c7 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