ভোজ
সুজয় দত্ত
ওহায়োর ইউনিভার্সিটি অফ অ্যাক্রন-এ পরিসংখ্যানতত্ত্বের অধ্যাপক, আমেরিকা নিবাসী
"কই রে কমলা, বাইরের ঘরটা ঝাঁট দেওয়া হল? এবার বারান্দায় আয়।"
"এই হল বলে, বৌদি। খাটের তলায় ঝুল জমেছে অনেক, ঝ্যাঁটা দিয়ে পোস্কার করতিছি।"
"দুর বাবা, এই সকালবেলা অফিসটাইমে তোকে ঝুল ঝাড়তে হবেনা, রান্নাঘরে একগাদা বাসন পড়ে আছে --"
"আসতিছি গো আসতিছি। আগে তোমার তয়-তরকারীগুলো কেইটে দিই, তুমি রান্না বসাও, তারপর বাসনে হাত দেবোখন।" আশির দশকের মাঝামাঝি কলকাতার একপ্রান্তে মধ্যবিত্ত আবাসনে দুকামরার ছোট ফ্ল্যাট। রোজ সকালে ঘড়ি ধরে সোয়া ছটায় কাজে আসে কল্পনা। সেই শহীদ কলোনী বস্তি থেকে হাঁটতে হাঁটতে। শীত-গ্রীষ্ম-বর্ষা। যদি না শরীর খারাপ থাকে বা বৌদিদিমণির কাছে আগেভাগে ছুটি নেওয়া থাকে। বৌদি মাঝেমাঝেই ওকে 'কমলা' বলে ডেকে ফেলেন। আসলে আগে এ-বাড়ীতে কমলার মা কাজ করত তো, তাই।
"ওবাবা, এই অ্যাত্ত শিম? দাঁড়াও, কাটাপোনার আঁশটা আগে ছাইড়ে দিই, তুমি মাছটা ভেইজ্যে নাও। তারপর শিমে হাত দিতিছি। আজ কী করবে গো বৌদি? শিমবেগুন না শিম দিয়ে নিরিমিষ্যি ঝোল?"
"শিমবেগুন। তোর অত খবরে দরকার কী? কাটতে বসেছিস, কাট। আর হ্যাঁ, নলী বেগুনগুলো ডুমোডুমো করে কাটবি আজ, লম্বালম্বি নয়।"
"না গো বৌদি, শিমবেগুন কত্তিছ করো, কিন্তু এই কচি কচি শিম দিয়ে শিম-সর্ষে যা হয় না -- এক্কেরে ফাস্টোকেলাস। পোস্তবাটা দিয়ে শিম দিয়ে বড়ির ঝালও খুব জমে, কিন্তুক শিম-সর্ষের মতো না।"
"আঃ, এখন সকালবেলা তাড়াহুড়োর সময় ঐসব রান্নার ফিরিস্তি দিসনা তো! কাট, কাট, হাত চালিয়ে কাট।"
"কাটতিছি তো। না গো, শিম -সর্ষে মোট্টে শক্ত নয়, শিমগুলো গোটাগোটাই থাকবে, শুধু চিরে বিচিগুলো বার করি নিতি হবে। সর্ষেটা ভাললো করে বাটতি হবে কিন্তু, বড়ির ঝালের পোস্তর মতো অত্ত মিহি করে নয়, কিন্তুক বেশ পিষে পিষে। আর এসব রান্নায় তোমাদের ওই রেপছি তেল, শাপলা তেল একদম দিওনি গো বৌদি, শুদ্ধ সর্ষের তেল --"
"ধ্যাৎ, শাপলা তেল আবার কী? স্যাফোলা, স্যাফোলা। নাঃ, তুই যা গল্প জুড়েছিস, দিলি আজ দাদাবাবুর অফিসের দেরি করিয়ে।"
"না না, কত্তিছি কত্তিছি। শিমে তো অত বেগুন লাগবেনি গো, চারখান সরিয়ে রেইক্যে দিই? বেগুনপোস্ত করবে।"
"উঁউঃ, বেগুনপোস্ত করবে না ইয়ে করবে। ছটায় উনুন ধরিয়ে সাড়ে আটটার মধ্যে অফিসের ভাত রেডি করতে হয়, আবার বেগুনপোস্ত? বকিস না তো উল্টোপাল্টা!"
"ওই দেক, তোমায় একা হাতে কত্তে বলতিছি নাকি? আমি বেগুন কেইটে দেব, পোস্ত বেইটে দেব। আচ্চা, দাদাবাবুকে বলতে পারোনি রোজ রোজ নলিবেগুন না এনে বড় বড় ঠাসবেগুন আনতে? এই শীতের দিনে বেগুনপোড়া দিয়ে গরম গরম রুটি, সঙ্গে কুচো পিঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা -- আঃ"
"এই তুই ওঠ তো ওখান থেকে ! যা রান্নাঘরে বাসন মাজগে যা। বাকি তরকারী আমি কেটে নিচ্ছি।"
"যাচ্ছি গো যাচ্ছি। এই আলুর খোসাগুলো ছাইড়ে দিয়ে যাই। তোমার হাত কেইটেছিল না কাল? এই গোল গোল নতুন আলুর কাশ্মীরী আলুদ্দম নুচি দিয়ে একদিন খাওয়াতে পারো তো দাদাবাবুকে ছোড়দাবাবুকে -- ছুটির দিন দেকে। আমি বেলে দেব'খন। পাতে একটু খেজুরগুড় কি নলেন গুড় --"
বৌদি জোরে বকুনি দেওয়ার আগেই তাঁর এগারো-ক্লাসে-পড়া ছেলে নিজের বেডরুম-কাম-স্টাডিরুম থেকে জামা পরতে পরতে বোঁ করে বেরিয়ে এসে বলল, "চা-টা একটু ঘরে দিয়ে আসতে পার না কেউ? প্রতি মঙ্গলবার ট্যুইশনে লেট্ করে যাওয়া আর স্যারের বকুনি খাওয়া -- ভাল্লাগে, বল? ওয়ান আদার থিং -- ফর হেভেন্স সেক্ রোজ সক্কালবেলা থেকে তোমাদের এই চর্ব্য-চুষ্য-লেহ্য-পেয় রান্নার গল্প বন্ধ করবে? আই সিম্পলি কান্ট্ টলারেট ইট।"
"সেকি গো ছোড়দাবাবু, রান্নার গল্প ভাল লাগেনিকো তোমার? দুমুঠো খাওয়ার জন্যিই তো সব গো। দাঁড়াও, একদিন আমি তোমায় মশুর মামলেট করে খাওয়াব --"
"হোয়াট?"
"মশুর মামলেট গো, ওই যে পুরু করে ডিমের মামলেট করে তার ভাঁজে ভাঁজে মশুর কেইটে কেইটে দিতে হয় -- ব্যাঙের ছাতা গো ব্যাঙের ছাতা। তারপরেতে সেই মামলেটের গায়ে এট্টু মাখন মাখিয়ে --"
"হোপলেস" বলে চা-ব্রেকফাস্ট হাতে নিয়ে বোঁ করে আবার নিজের ঘরে গিয়ে ঢুকল সে। খেয়েদেয়ে জামাজুতো পরে প্রায় ছুটেই বাস ধরতে বেরিয়ে গেল। দেখতে পেল না যে, বাসন মাজা ঘর মোছা কাপড় কাচা শেষ করে বিদায় নেওয়ার আগে তার প্রতিদিনের বরাদ্দ বাসিরুটি-গুড়ের সঙ্গে একটা প্লাস্টিকের ক্যারিব্যাগও পেয়েছিল আজ কল্পনা তার বৌদির কাছ থেকে। তাতে ছিল কালকের বাসি গন্ধঅলা ডালমাখানো ভাত আর টক-টক আলুচচ্চড়ি। বয়স কম, তাই এটাও জানা বাকী ছেলেটার যে, এই পৃথিবীর সব কল্পনারই ওই শিমবেগুন-শিমসর্ষে-বড়ির ঝাল-বেগুনপোস্ত-বেগুনপোড়া-আলুদ্দম-লুচি-নলেনগুড় আর মশুর মামলেট আসলে থাকে তাদের প্রাত্যহিক বাসিরুটির ঠোঙায় আর বাসিভাতের ক্যারিব্যাগে। আর থাকে তাদের কল্পনায়। শুধুই কল্পনায়।
11:45:00 AM {"id":1690,"user_id":3,"title":"\u09ad\u09cb\u099c","slug":"bhoj","excerpt":"","content":"<p><img src=\"\/storage\/app\/media\/bhoj\/cropped-images\/00828df8-7416-4aca-ac29-386813076bdb-0-0-0-0-1715419492.jpg\" width=\"100\" height=\"100\" \/><br \/><strong>\u09b8\u09c1\u099c\u09df \u09a6\u09a4\u09cd\u09a4<\/strong><\/p>\r\n<p><strong>\u0993\u09b9\u09be\u09df\u09cb\u09b0 \u0987\u0989\u09a8\u09bf\u09ad\u09be\u09b0\u09cd\u09b8\u09bf\u099f\u09bf \u0985\u09ab \u0985\u09cd\u09af\u09be\u0995\u09cd\u09b0\u09a8-\u098f \u09aa\u09b0\u09bf\u09b8\u0982\u0996\u09cd\u09af\u09be\u09a8\u09a4\u09a4\u09cd\u09a4\u09cd\u09ac\u09c7\u09b0 \u0985\u09a7\u09cd\u09af\u09be\u09aa\u0995, \u0986\u09ae\u09c7\u09b0\u09bf\u0995\u09be \u09a8\u09bf\u09ac\u09be\u09b8\u09c0<\/strong><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">\"\u0995\u0987 \u09b0\u09c7 \u0995\u09ae\u09b2\u09be, \u09ac\u09be\u0987\u09b0\u09c7\u09b0 \u0998\u09b0\u099f\u09be \u099d\u09be\u0981\u099f \u09a6\u09c7\u0993\u09df\u09be \u09b9\u09b2? 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style=\"text-align: justify;\">\"\u0986\u0983, \u098f\u0996\u09a8 \u09b8\u0995\u09be\u09b2\u09ac\u09c7\u09b2\u09be \u09a4\u09be\u09dc\u09be\u09b9\u09c1\u09dc\u09cb\u09b0 \u09b8\u09ae\u09df \u0990\u09b8\u09ac \u09b0\u09be\u09a8\u09cd\u09a8\u09be\u09b0 \u09ab\u09bf\u09b0\u09bf\u09b8\u09cd\u09a4\u09bf \u09a6\u09bf\u09b8\u09a8\u09be \u09a4\u09cb! \u0995\u09be\u099f, \u0995\u09be\u099f, \u09b9\u09be\u09a4 \u099a\u09be\u09b2\u09bf\u09df\u09c7 \u0995\u09be\u099f\u0964\"<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\"\u0995\u09be\u099f\u09a4\u09bf\u099b\u09bf \u09a4\u09cb\u0964 \u09a8\u09be \u0997\u09cb, \u09b6\u09bf\u09ae -\u09b8\u09b0\u09cd\u09b7\u09c7 \u09ae\u09cb\u099f\u09cd\u099f\u09c7 \u09b6\u0995\u09cd\u09a4 \u09a8\u09df, \u09b6\u09bf\u09ae\u0997\u09c1\u09b2\u09cb \u0997\u09cb\u099f\u09be\u0997\u09cb\u099f\u09be\u0987 \u09a5\u09be\u0995\u09ac\u09c7, \u09b6\u09c1\u09a7\u09c1 \u099a\u09bf\u09b0\u09c7 \u09ac\u09bf\u099a\u09bf\u0997\u09c1\u09b2\u09cb \u09ac\u09be\u09b0 \u0995\u09b0\u09bf 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justify;\">\"\u09a7\u09cd\u09af\u09be\u09ce, \u09b6\u09be\u09aa\u09b2\u09be \u09a4\u09c7\u09b2 \u0986\u09ac\u09be\u09b0 \u0995\u09c0? \u09b8\u09cd\u09af\u09be\u09ab\u09cb\u09b2\u09be, \u09b8\u09cd\u09af\u09be\u09ab\u09cb\u09b2\u09be\u0964 \u09a8\u09be\u0983, \u09a4\u09c1\u0987 \u09af\u09be \u0997\u09b2\u09cd\u09aa \u099c\u09c1\u09dc\u09c7\u099b\u09bf\u09b8, \u09a6\u09bf\u09b2\u09bf \u0986\u099c \u09a6\u09be\u09a6\u09be\u09ac\u09be\u09ac\u09c1\u09b0 \u0985\u09ab\u09bf\u09b8\u09c7\u09b0 \u09a6\u09c7\u09b0\u09bf \u0995\u09b0\u09bf\u09df\u09c7\u0964\"<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\"\u09a8\u09be \u09a8\u09be, \u0995\u09a4\u09cd\u09a4\u09bf\u099b\u09bf \u0995\u09a4\u09cd\u09a4\u09bf\u099b\u09bf\u0964 \u09b6\u09bf\u09ae\u09c7 \u09a4\u09cb \u0985\u09a4 \u09ac\u09c7\u0997\u09c1\u09a8 \u09b2\u09be\u0997\u09ac\u09c7\u09a8\u09bf \u0997\u09cb, \u099a\u09be\u09b0\u0996\u09be\u09a8 \u09b8\u09b0\u09bf\u09df\u09c7 \u09b0\u09c7\u0987\u0995\u09cd\u09af\u09c7 \u09a6\u09bf\u0987? 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