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হোটেল ম্যানেজমেন্ট শিক্ষার নতুন দিগন্ত

6 July, 2019 11:35:00 AM

সন্দীপ মুখার্জী

সিস্টার নিবেদিতা ইউনির্ভাসিটির ইনস্টিটিউটের ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্টের ডিরেক্টর ও বিশিষ্ট হোটেলিয়ার। ভারত সরকারের পাঁচতারা হোটেল, বেসরকারি বহু নামি-দামি হোটেলের ম্যানেজারের দায়িত্ব পালন করেছেন দেশে ও বিদেশে।

হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়া মানে কিন্তু শুধু রান্না শেখা নয়। তার চেয়েও বেশি শিক্ষা, বিরক্তিবিহীন ভাবে হাসি মুখে সমস্ত পরিস্থিতিতে সৌজন্যতা বজায় রাখা। আর তাই হোটেল ম্যানেজমেন্ট পাশ করে চাকরী আজ আর শুধুমাত্র হোটেলের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়ুয়াদের এখন কদর বেড়ছে, ব্যাঙ্ক, সার্ভিস সেক্টর, বিপিও তেও। বাংলা ওয়ার্ল্ডওয়াইডের প্রতিনিধি কাজী গোলাম গউস সিদ্দিকীকে এই নতুন দীগন্তের কথা জানালেন, সিস্টার নিবেদিতা ইউনিভার্সিটি-এর ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্টের ডিরেক্টর সন্দীপ মুখার্জী

প্রশ্নঃ হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়া বলতে রান্না করা, রান্না সার্ভ করার কথা মনে পড়ে, তার বেশি কি কিছু শিখতে হয় তাদের?

সন্দীপ মুখার্জীঃ হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়ুয়াদের অন্য পেশাগত শিক্ষার্থীদের থেকে অনেক বেশি কিছু শিখতে হয়। এম.বি.এ পড়তে গিয়ে পড়ুয়াদের সাধারণ ভাবে ব্যবসা পরিচালনা, হিসাব করা, ব্যাবসার সম্প্রসারণে নীতি কী ভাবে ঠিক করতে হয় এর সামান্য আইন জানতে হয়। কিন্তু হোটেল ম্যানেজমেন্ট এর পড়ুয়াকে এর প্রায় সবই শিখতে হয়। তার সঙ্গে আরও অনেক কিছু শিখতে হয়। যেমন, দক্ষতা বৃদ্ধি বা টপ স্কিল, লাইফ স্টাইল স্কিল, টেকনিক্যাল স্কিল, হাউস কিপিং, লবি ম্যানেজমেন্ট, অর্থনীতি, আইন, মার্কেটিং, রান্না, খাবার পরিবেশন করার তারিকা, এইচ আর কি নয়? তার মধ্যে টপ স্কিল-এর মাহাত্ম অন্য রকম। যা শুধু হোটেলেই নয়, সার্ভিস সেক্টরের সর্বত্র যা আজ প্রায় অপরিহার্য। আপনি হয়তো লক্ষ করেছেন হোটেল কর্মীদের রাগ বলে প্রায় কিছু নেই। সারাক্ষণ হাসছে, সবার চাহিদা পূরণে সদা ব্যস্ত।

টপ স্কিল হল সেই বিদ্যা, যা মানুষকে যে কোনও পরিস্থিতিতে বিরক্তিবিহীন  হাসি মুখে ক্রেতার সব চাহিদা পূরণ করতে পারার শিক্ষা। তা নিজের ব্যক্তি জীবনের যত সমস্যাই থাকুক না কেন। শুধু চাকরি জীবনেই নয়, যা মানুষের ব্যক্তি জীবনেও ক্রমশ অপরিহার্য হয়ে পড়ছে। আর যেহেতু আমাদের দেশে সার্ভিস সেক্টরের বাড়-বাড়ন্ত বেশি হচ্ছে তাই এই প্রশিক্ষণ খুলে দিচ্ছে চাকরির নানা দিগন্ত। তাই হোটেল ম্যানেজমেন্ট পড়ুয়াদের কদর বাড়ছে ব্যাঙ্কে, বিপিও, সার্ভিস সেক্টরে। যত দিন যাবে এই ধরণের প্রশিক্ষিতদের চাহিদা আরও বাড়বে।

প্রশ্নঃ এই সব শিক্ষাতো বই পড়ে হবে না। তা হলে পথ কী?

সন্দীপ মুখার্জীঃ পুঁথিগত বিদ্যা দিয়ে এটা করা প্রায় অসাধ্য ব্যাপার। তাই সিস্টার নিবেদিতা ইউনিভার্সিটি হোটেল ম্যানেজমেন্ট ফ্যাকাল্টিতে তাঁদের এনেছে, যাঁরা দীর্ঘ দিন সরাসরি হোটেলে চাকরি করেছেন যোগ্যতার সঙ্গে। তাঁরা তাঁদের প্রত্যক্ষ অভিজ্ঞাতা দিয়ে একান্ত আপন ভাবে তার প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন। শুধু তাই না, এই ফ্যাকাল্টি যেহেতু নিজেরা হোটেলে দীর্ঘ দিন কাজ করেছেন তাই, কোথায় কী পরিস্থিতি হলে তা কী ভাবে ব্যবহার করতে হবে, দ্রুত সিদ্ধান্ত নিতে হবে কী করে তার পাঠও দিচ্ছেন। এই প্রসঙ্গে আমার নিজের একটা অভিজ্ঞতার উদাহরণ দিচ্ছি। ৮০ দশকের ঘটনা। একটি আন্তর্জাতিক সম্মেলনে দেশ বিদেশের অনেক রাষ্ট্রনেতা এসেছেন দিল্লিতে। দিল্লির একটি সরকারি হোটেলে তাঁদের অনেকের থাকার ব্যবস্থা হয়েছে। সেই হোটেলের এক একটি ফ্লোরে ৩-৪ জন রাষ্ট্রনেতার থাকার ব্যবস্থা হয়েছে। প্রতিটি ফ্লোরের দায়িত্ব এক এক জন ম্যানেজারের। আমার যে ফ্লোরে দায়িত্ব পড়েছে সেখানে অন্য তিন জনের সঙ্গে উঠেছেন রবাট মুগাবে ও তাঁর স্ত্রী। তা সম্মেলনের শেষ দিন মুগাবের স্ত্রী তাঁর একটি গাউন আয়রন করতে দিয়েছেন হোটেলে। দুর্ভাগ্য বসত আয়রন করতে গিয়ে তার একটি অংশ পুড়ে যায। এখন কি হবে, চাকরি তো যাবেই। তাঁর সঙ্গে নেমে আসবে রাষ্ট্রের সাজা। কি হবে? ভাবার সময় নেই। টাকা নিয়ে বাজারে গিয়ে কিনে ফেললাম একটি ভারতীয় গাউন। খাবার টেবিলে হোটেলের পক্ষ থেকে শ্রীমতি মুগাবের জন্য এই উপহার। মিস্টার মুগাবের মুখ দেখে মনে হচ্ছে, তিনি কিছু সন্দেহ করছেন। কিন্তু হাসি মুখে গাউনটি গছিয়ে দিতে পারলাম। এবং তিনি খুশি মনে সেটি পরেই পরের অনুষ্ঠানে গেলেন। এই গল্প বললাম এই জন্য যে আমাদের শিক্ষাকেন্দ্রে এই ধরনের পরিস্থিতি সামাল দিতে কেমন উপস্থিত বুদ্ধি প্রয়োগ করতে হয়, তার প্রত্যক্ষ অভিজ্ঞতার কথা শুনিয়ে মন গড়ার চেষ্টা করা।

প্রশ্নঃ  হোটেলের সঙ্গে লাইফ স্টাইলের সম্পর্ক কি?

সন্দীপ মুখার্জীঃ মনে রাখতে হবে হোটেলে দেশ বিদেশের নানা আচরণ ও জীবন চর্চার মানুষ আসেন। ফলে তাঁদের মন যোগাতে তাঁদের মত ব্যবস্থাপনা করতে হয় হোটেলকে। আর তা করতে হয় হোটেল ম্যানেজমেন্ট  পড়া কর্মীদেরই। তাই এই পাঠ একান্ত জরুরী।

প্রশ্নঃ হাউস কিপিং জানতে হয় কেন?

সন্দীপ মুখার্জীঃ প্রথমত বড় হোটেলে যিনি বা যাঁরা আসেন তাদের ঘরের ডেকোরেশন, আসবাব, সুযোগ সুবিধা দেখতে হয় হোটেল কর্মীদেরই। তাই হাউসকিপিং না জানলে কি করে তার ব্যবস্থাপনা হবে? শুধু রুম নয় হোটেলের সামগ্রীক হাউস কিপিং দেখার দায়িত্ব ম্যানেজারের। সেই সঙ্গে আবাসিকদের সুযোগ সুবিধা দেখারও দায়িত্ব তাদের। লবি ম্যানেজমেন্ট শিখতে হয় এখানে।

প্রশ্নঃ রান্না শিক্ষার ক্ষেত্রে আপনারা কি পদ্ধতি ও ওভেন ব্যবহার করেন।

সন্দীপ মুখার্জীঃ আমাদের নিজস্ব ল্যাবরেটরি আছে। সেখানে নিয়মিত পরীক্ষা-নিরিক্ষা যেমন হয় তেমনই রান্নার গুনমান পরীক্ষা পদ্ধতি শেখানো হয়। আছে ট্রেনিং রেস্তোরা, সেখানে একদল পড়ুয়া রান্না করে যাকে সেফ বলা হয়, আর একদল তা সার্ভ করে। একদল তা খেয়ে দেখে, এ ভাবেই হাতে কলমে এক সঙ্গে অনেক কিছু শেখানো হয়। জানিয়ে রাখি আমরা ব্যবহার করি কোল্ড কিচেন, হট কিচেন, বেকারি। প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় ফ্রন্ট অফিস ম্যানেজমেন্ট বিষয়েও।

এছারাও শিক্ষা দেওয়া হয় ফ্লোর, রুম ম্যানেজমেন্ট, তা ছাড়া হোটেল চালাতে যে সব আইন মানতে হয়, যে সব লাইসেন্সের প্রয়োজন, ফুড সেফটি বিষয়গুলিও।

সেই সঙ্গে দেশ ও বিদেশের হোটেলে সেই সময়ের নতুন চাহিদা সম্পর্কেও পড়ুয়াদের ওয়াকিবহাল করে আমাদের কোর্স। আর এই সব প্রশিক্ষণ যারা দেন তাঁরা পেশাগতভাবে শুধুই শিক্ষক নন। আমাদের প্রতিষ্ঠানের প্রশিক্ষকরা সবাই দীর্ঘ দিন হোটেলে কর্মরত থেকে এখানে শিক্ষক হিসাবে এসেছেন। যা সাধারণ ভাবে হোটেল ম্যানেজমেন্ট শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলিতে কম থাকে।

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